La fabrication de fromages à pâtes molles est délicate et complexe à la fois.  Elle exige une attention particulière lors du moulage et les temps technologiques à respecter ont une influence directe sur la qualité du produit. L’utilisation de blocs-moules permet de concilier économie de temps et constance dans laLire la suite

C’est avec plaisir que Fromagex vous offre maintenant les moules microperforés de la gamme Busqui. Ces moules fabriqués en polypropylène et en polyéthylène monocoques sont approuvés par la norme 3A. Contrairement aux moules polyfusés des autres manufacturiers, les moules Busqui n’ont aucune perforation bouchée (plus facile à laver) et résistent mieuxLire la suite

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RISQUE BACTÉRIOPHAGIQUE MAÎTRISÉ AU QUOTIDIEN La série SSC-100  se compose de 3 cultures à activité équivalente, destinées à une utilisation par rotation : SSC-100, SSC-102 et SSC-103. Chacune de ces cultures est elle-même composées de plusieurs souches indépendantes qui assurent la robustesse individuelle du ferment. Ainsi, le système est destinéLire la suite

Questions fréquemment posées à propos des probiotiques Voici quelques questions et réponses qui vous permettront de démystifier le segment en forte croissance des produits laitiers avec probiotiques: 1. Que sont les probiotiques ? Ce sont des micro-organismes vivants, qui, lorsqu’administrés en quantité suffisante, procure à l’hôte des bienfaits pour saLire la suite