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Du lait au caillé

La coagulation est une étape cruciale pour le rendement, le développement des saveurs et de la texture du produit.

105 - Product Grid

Les coagulants et enzymes

Solutions qui répondent aux besoins de la fabrication traditionnelle, de la production biologique ou industrielle de fromage.

Présure animale

Chymosine de fermentation

Coagulant microbien

Lipase, lactase et autres enzymes

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Enzymes adaptées à la production

La coagulation est une étape stratégique dans la fabrication.

Les types de présures et coagulants

Les présures naturelles, coagulants microbiens et de chymosine fermentée sont des options variées qui sont utilisées en fonction du cahier des charges de chaque produit et usine.

Les autres enzymes

D'autres enzymes sont utilisés en fabrication pour des applications spécifiques de conversion des glucides, lipides et protéines: lipases, lactases, phospholipidase, etc.

103 - Content List

Angles d’approche

Des enzymes qui rencontrent les objectifs des fromagers.

La maîtrise du gel

Former un gel de la fermeté souhaitée dans le temps technologique souhaité et de façon constante

Rendement

Maximiser le rendement par la qualité de la coagulation qui conduit à une meilleure rétention des composants solides du lait dans le caillé.

Texture et saveur

Préparer le développement des saveurs et textures dans le fromage.

14 - Cards

Notre méthode

Comprendre votre production, vous proposer des solutions et faire des essais pour les valider

Rendements

Des présures, enzymes et coagulants qui maximisent le rendement.

Expertise

Nos experts partagent l'information technique et leur expérience.

Innovation

Les plus récentes innovations disponibles pour votre production.

07 - CTA

Vos défis au quotidien

Quand vous partagez avec nous vos objectifs et vos enjeux, nous répondons en analysant vos besoins et en proposant des solutions performantes et adaptées.

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