L'activité des enzymes à l'oeuvre
Que ce soit pour augmenter les rendements, développer de la saveur ou convertir les sucres, les enzymes sont des solutions performantes.
Une boîte à outils
Des solutions enzymatiques pour des applications précices.
Les lipases
Les lipases sont des enzymes qui décomposent les triglycérides du lait en acides gras libres, créant ainsi une saveur piquante et prononcée dans le fromage. Cela ajoute une touche artisanale unique à la fabrication du fromage.
Les lipases SpiceIT® de Chr. Hansen offrent une large gamme de solutions animales et microbiennes pour correspondre à votre profil de saveur souhaité.
La lactase
NOLA® Fit et Ha-Lactase® convertissent le lactose en glucose et galactose - deux monosucres qui ont un goût plus sucré que le lactose. Le goût sucré renforcé du produit final réduit le besoin d'ajouter du sucre - et crée l'opportunité de proposer des produits sans lactose.
Les phospolipidases
YieldMAX® est une phospholipase qui agit en hydrolysant les liaisons ester des phospholipides des globules gras du lait en lysophospholipides et acides gras libres. Cela permet d'augmenter l'émulsification et de réduire la coalescence, ce qui entraîne des pertes de matière grasse plus faibles et donc, un meilleur rendement.
Vos défis au quotidien
Quand vous partagez avec nous vos objectifs et vos enjeux, nous répondons en analysant vos besoins et en proposant des solutions performantes et adaptées.