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La fondation de vos produits

Choisir les bonnes cultures pour votre application est à la base de votre succès. Vous trouverez ici les différentes gammes de cultures disponibles.

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Facteurs clés

Comment choisir les cultures.

Faire des choix centrés sur les objectifs

Il existe un grand nombre de solutions de cultures et de nombreuses pratiques pour fabriquer un produit. Choisir les cultures qui conviennent le mieux à votre besoin demande de bien comprendre la production, les objectifs et les contraintes spécifiques à chaque usine.

Valider par des essais et un suivi

Lorsque le choix des cultures est fait, il est primordial de faire des essais et évaluer que résultats rencontrent l'objectif. Nous sommes là pour vous accompagner dans ces essais et dans l'évaluation des résultats.

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Angles d’approche

À chaque type de culture bactérienne ses caractéristiques.

Acidification

La fermentation des cultures lactiques permet l'acidification contrôlée et l'atteinte d'un pH cible dans le procédé de fabrication.

Développement de saveur

La flore bactérienne secondaire (NSLAB) entre en jeu surtout suivant l'égouttage des fromages et durant l'affinage.

Apparence

Les cultures d'affinage en surface et dans la masse modifient l'apparence des fromages en se développant.

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Notre méthode

Bien comprendre votre production, vos objectifs et vos enjeux et trouver les meilleures solutions.

Le bon mix

Les cultures travaillent en synergie et le choix des éléments et leur dosage est primordial.

Expertise

Nos experts partagent l'information technique et leur expérience.

Vitesse

Des cultures qui travaillent plus vite vous permettent de produire plus de cuves/jour.

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Vos défis au quotidien

Quand vous partagez avec nous vos objectifs et vos enjeux, nous répondons en analysant vos besoins et en proposant des solutions performantes et adaptées.

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