Une présence discrète à la surface des pâtes molles

L'essentiel :

• La gamme GEO de Geotrichum candidum permet d'ajuster finement l'apparence et les arômes des croûtes de fromages.
• Elle comporte 4 souches aux propriétés distinctes pour s'adapter à différents types de fromages.

Pourquoi c'est important :

Le Geotrichum candidum forme un revêtement blanc duveteux qui protège contre les contaminations indésirables. Il contribue aussi au développement d'arômes typiques et à la réduction de l'amertume.

Les souches en détails :

GEO CA :

• Aspect de type moisissure
• Arômes animaux
• Pour tous types de pâtes molles

GEO CB :

• Aspect levuriforme
• Arômes de lait cru, d'étable et floraux
• Pour pâtes molles et fromages à pâte pressée non cuite

GEO CD1 :

• Aspect de type moisissure
• Arômes doux
• Pour les pâtes molles traditionnelles et fromages au lait ultrafiltré

GEO CH :

• Très bonne implantation
• Arômes fruités et fermiers
• Réduit le développement de Penicillium (pour des camemberts modernes)