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Des flores de surface feutrées

Les différentes souches de P. Candidum poussent sur la croûte et la rendent blanche et feutrée

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Des souches modernes et variées

Les différentes souches présentent un pouvoir de couverture spécifique, un profil aromatique distinct, et une résistance aux contaminants.

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Facteurs clés

Les cultures de Penicillium candidum de Chr. Hansen offrent aux fromagers un outil polyvalent pour créer des fromages à croûte fleurie sur mesure, répondant aux attentes des consommateurs en termes d'aspect visuel, de texture et de goût.

L'essentiel

Les cultures de Penicillium candidum de Chr. Hansen permettent de créer des fromages à croûte fleurie avec une apparence, une texture et des arômes optimisés.

Pourquoi c'est important
  • L'aspect visuel et la texture de la croûte sont des critères de qualité essentiels pour les consommateurs.
  • Le choix de la souche de P. candidum influence la durée de conservation et le profil aromatique du fromage.
Les souches en détail
  1. PCA1 : Croissance lente, croûte fine, faible protéolyse, idéal pour une longue conservation.
  2. PCA3 : Croissance rapide, croûte intermédiaire, arômes prononcés, aspect rustique.
  3. PC TT033 : Croissance rapide, forte protéolyse, arômes développés.
Avantages clés
  • Contrôle précis de l'apparence et de la texture de la croûte
  • Modulation de l'intensité aromatique et de la durée de conservation
  • Solutions adaptées à différents types de fromages à pâte molle
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Vos défis au quotidien

Quand vous partagez avec nous vos objectifs et vos enjeux, nous répondons en analysant vos besoins et en proposant des solutions performantes et adaptées.

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