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Mettre en moule en respectant le caillé

L'étape du moulage est cruciale pour obtenir l'humidité souhaitée et des poids constants.

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Un moulage contrôlé

Une station de moulage pour les bassines de coagulation permet Un moulage rapide sans pompe pour préserver l’intégrité du caillé. Le poids par fromage est facile à ajuster avec la quantité de lait par bassine.

Ce déverseur est destiné à être utilisé par un seul opérateur et avec un encombrement réduit.

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Les étapes du moulage

Le moulage en bassine permet une régularité dans les temps technologiques et une flexibilité dans les volumes de production.

Remplissage de la bassine

Le volume de remplissage de la bassine va s'adapter à la saisonnalité du lait pour donner toujours le même nombre de fromage.

Coagulation en bassine

La présure est ajoutée dans la bassine. Une fois le caillé prêt il est découpé et agité selon votre recette.

Versement

La bassine est chargée dans le déverseur et l'operateur va maitriser la vitesse de versement pour un moulage facile.

Répartition dans les moules

À l'aide d'un répartiteur, le fromager va repartir les grains de caillé dans les alvéoles des blocs moules. Une bassine est toujours égale au même nombre de bloc moules pour avoir le même volume de caillé par alvéole.

Égouttage

Les blocs moules sont prêt à être empilés pour s'égoutter. Le sérum est collecté à l'aide de la table d'égouttage.

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Des atouts de productivité

Destiné aux petites et moyennes fromageries, ce système permet d'atteindre les objectifs de productivité et de qualité.

Rendement

Manipulation douce du caillé pour maximiser les rendements

Régularité

Chaque bassine, chaque moule a le même résultat uniforme

Flexibilité

Travail en petites bassines pour ajuster facilement les volumes de production.

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En détail

Destiné aux petites et moyennes fromageries, ce système permet d'atteindre les objectifs de productivité et de qualité.

Maitrise de la vitesse

Avec le contrôle du vérin pneumatique,le fromager maitrise la chute du caillé.

Adapté à nos équipements

Bassines, tables de moulage, blocs-moules et répartiteurs

Moulage par chute

Pas de pompe pour respecter la fragilité du caillé.

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Vos défis au quotidien

Quand vous partagez avec nous vos objectifs et vos enjeux, nous répondons en analysant vos besoins et en proposant des solutions performantes et adaptées.

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