Égoutter et presser les caillés lactiques

les sacs sont suspendus dans le filtre presses, un espaceur va les maintenir ouverts durant le remplissage.

La coagulation du caillé se fait en cuve, puis découpé et agité. Il est ensuite envoyé dans les sacs à l'aide d'une pompe. Le remplissage est uniforme pour un meilleur pressage.

Le pressage s'effectue en actionnant un vérin pneumatique pour comprimer progressivement les sacs. Le pressage est maintenu jusqu'à ce que le produit atteigne l'humidité cible. Le lactosérum s'écoule et est collecté dans un bac situé sous le filtre.

Une fois le produit suffisamment égoutté, le pressage est arrêté. Les sacs sont alors vidés manuellement pour récupérer le fromage frais ou le yogourt égoutté. Le lactosérum accumulé dans le bac de collecte est évacué grâce à une connexion prévue à cet effet.