Des machines de soins adaptées à chaque type de fromage
Un fromage à croûte lavée, à pâte dure ou à pâte molle, nécessite beaucoup d'attention en cave de la part du fromager d'où l'importance d'une machine de soin pour soulager ce travail. Elle permet de gagner du temps sur les brossages de façon à pouvoir les faire au bon moment pour un développement optimal de la croûte. Le brossage doit aussi s'adapter à la fragilité du fromage et à sa flore de surface.
Selon le fromage et la dimension des caves, différentes solutions sont possibles.
Le besoin du fromage
La solution est adaptée au type de fromage à brosser.
Pâte molle
Le fromage est petit, fragile et produit en grande quantité, la croute est délicate.
Pâte pressée
Le fromage a une croûte développée et tolère les manipulations.
Quelques atouts
Des machines qui permettent de faciliter le brossage du fromage optimisant ainsi le travail en cave.
Temps
Réduction du temps de brossage en cave d'affinage.
Ergonomie
Rend le travail en cave plus facile pour le fromager.
Qualité
Développement d'une flore de surface homogène.