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Un affinage sans marquage
Après le démoulage, le fromage est encore fragile. Ajouter un store d'affinage sur les claies permet de réduire le marquage des fils sur le fromage et de contrôler aussi l'humidité de surface.
Après quelques jours, le store peut être enlevé pour permettre à la croute de se développer en ayant un minimum de contact avec le support d'affinage.
Le store évite ainsi d'avoir différents jeux de claies en fonction des étapes d'affinage du fromage.
14 - Cards
Les types de stores d'affinage
Le choix du store dépend du fromage et du marquage souhaité. Il peut être vendu en rouleau ou découper à la taille de votre claie.
Très fin
Maille 1.6 x 1mm
Fin
Maille: 1.4x1.6 mm
Moyen
Maille:2.8x2.8mm
Carré
Maille: 4x4mm
Diagonale
Maille: 3x3mm
Large
Maille: 10x10mm