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Donner la forme au fromage

L'étape du moulage, c'est le moment où on forme le caillé en un fromage. Il y a mille solutions en fonction du type de fromage et des techniques de fabrication utilisées.

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Facteurs clés

Choisir une solution de moulage efficace et adaptée au fromage et à la production.

Choisir un moule

Le caillé, de quel type et dans quelle forme

Pour évaluer le moule et le système de moulage qui convient, on commence par regarder le caillé, son niveau d'égouttage, son aspect. Du caillé lactique très fragile au caillé pré-pressé, il y a de nombreuses possibilités qui influencent directement le choix des moules.

Le besoin d'égouttage du fromage

Une fois mis en moule, le caillé sera égoutté. Cette phase peut aller de 15 min à 12 heures. L'égouttage peut se faire sous gravité, sous presse, avec ou sans retournements.

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Notre méthode

Tout commence au moulage

Quel fromage?

Chaque type de fromage a des méthodes de moulage et des moules qui conviennent.

Combien de fromages?

Le volume de transformation détermine souvent la meilleure méthode de moulage

Comment travaillez-vous?

Intégrer les moules et le système de moulage à l'environnement de travail, à la méthode protiqueés et aux équipements existants

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Angles d'approche

Comprendre votre production, vous proposer des solutions et faire des essais pour les valider

Collaborer

Valider ensemble ce qui fonctionne
le mieux pour vous

Expertise

Des fromagers experts qui comprennent le métier

Du Choix

Plus de 1000 modèles et options de moules disponible

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Vos défis au quotidien

Quand vous partagez avec nous vos objectifs et vos enjeux, nous répondons en analysant vos besoins et en proposant des solutions performantes et adaptées.

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