Mouler les pâtes molles efficacement

Le moulage peut être fait à partir de bassines de coagulation ou du bassin de fabrication sur une table de moulage. Une station de moulage peut aussi être utilisée.

Le répartiteur est fait sur mesure en inox ou en plastique pour le moule et permet de remplir chacun des moules uniformément. Le volume de caillé exact correspondant au bloc-moule est versé sur le répartiteur pour le remplissage. 

Les moules ou les plateaux sont empilés permettant l'égouttage dans la table. Les réhausses sont enlevées à ce stade s'il y a lieu. 

Les blocs-moules sont retournés plusieurs fois pendant l'égouttage. Cette étape est faite en piles complètes dans un retourneur ou sur des tables d'égouttage, un plateau à la fois en utilisant un plateau supplémentaire.

Le démoulage se fait le plus souvent par retournement du moule directement sur une claies d'affinage. Les fromages sont donc espacés de manière optimale pour l'affinage.

Nous prenons le temps de bien comprendre le besoin du fromage, votre façon de travailler et vos plans futurs pour vous proposer le bon moule.

De la théorie à la pratique, il est essentiel de faire des essais pour valider que les moules donnent les résultats attendus et les adapter au besoin. 

Nous vous présentons un design et une offre adaptée à votre méthode de production.

Avec un plan approuvé, nous produisons les moules dans le respect du cahier des charges.