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Un égouttage maîtrisé
Les cotons et toiles d'égouttage permettent de séparer le caillé du sérum en permettant l’égouttage à travers les mailles du textile. Elles sont utilisées dans différentes technologies fromagères. En pâte fraîche pour égoutter le caillé par gravité ou en pate pressée pour retenir le caillé dans le moule lors du pressage.
Les cotons naturels et synthétiques sont utilisés en moules alors que les toiles d'égouttage sont souvent cousues en sac pour l'égouttage des caillés lactiques et yaourts grecs.
Le maillage est la clé
Le maillage du textile agit pour retenir le caillé, plusieurs choix sont disponibles. Quelques exemples ci-bas.
Toile d'égouttage
Toiles synthétiques pour usage manuel ou en filtre presse, cousues en forme de sac.
Cotons à fromage
Maillage fin, moyen ou large, pré-coupés
et cousus ou en rouleau.
Liner synthétique
pour un usage unique
Applications
Quelques exemples d'application courantes :
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Égouttage par gravité
Pour les caillés lactiques et fragiles, un égouttage lent, maitrisé et respectueux du caillé. Sacs en nylon disponibles en plusieurs format.
Égouttage en filtre presse
Égouttage accéléré par un pressage des sacs, pour les fromages frais et yaourt égouttés. Sacs disponibles pour les petits filtres Fromagex comme pour les filtres industriels.
Pressage en moule
Pour les fromages à pâte pressée, des cotons à fromage de mailles et de tailles différentes en fonction du moule utilisé. Par exemple le moule rectangulaire inox pour le cheddar.