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Un éventail de formes et dimensions

Les moules individuels sont adaptés au travail manuel à petit volume pour les pâtes molles et pâtes fraîches.

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06 - Content Media
Égouttage par gravité

Un moule pour l'artisan fromager

Le travail traditionnel du moulage des pâtes molles implique beaucoup de manipulations, de l'espace et l'attention de l'artisan fromager. C'est un savoir-faire traditionnel adapté aux petits volumes et aux caillés fragiles.

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Travailler avec des moules individuels

Les moules individuels sont manipulés de façon unitaire demandant le savoir-faire du fromager. 

1

Moulage sur table

Les moules sont disposés individuellement sur de grandes tables. Le moulage se fait à la louche et peut nécessiter plusieurs passage.

2

Égouttage par gravité

Le caillé s'égoutte par gravité pendant quelques heures. Les retournements sont fait manuellement, un moule à la fois. Un store d'égouttage peut être ajouté entre le moule et la table pour une meilleure évacuation du sérum.

3

Démoulage

Le fromager va démouler les moules un à un, puis placer le fromage sur la claie d'affinage.

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Nos gammes de moules individuels

Nous avons plus de 500 modèles de moules disponibles.

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Moules sans fond

À utiliser sur un store d'égouttage

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Moules avec fond

À utiliser directement sur une table

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Accessoires

Foncets de pressage, réhausses, etc.

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Choisir un moule

Ce qu'il faut savoir pour bien choisir un moule individuel à pâte molle.

1

Forme du fromage

La forme du fromage est le premier élément à considérer. Qu'il soit cylindrique, carré, rectangulaire, tronconique, rond, pyramidal ou autre, il y a des options.

2

Poids du fromage souhaité

Un paramètre clé pour trouver un moule est d'identifier quel sera le poids du fromage final.

3

Dimension du fromage

Les dimensions du fromage permettent ensuite de sélectionner un moule adéquat.

4

Le caillé au moulage

Afin d'évaluer le volume du moule qui va correspondre au fromage final souhaité, nous devons en savoir plus sur le moulage.

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Vos défis au quotidien

Quand vous partagez avec nous vos objectifs et vos enjeux, nous répondons en analysant vos besoins et en proposant des solutions performantes et adaptées.

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