Des fromages à pâte pressée impeccables

Pas de cotons

Le caillé s'égoutte uniformément à travers les microperforations sans l'usage de cotons naturels lavables ou synthétiques jetables. Une économie de temps, de matière et une empreinte carbone moindre pour un meilleur résultat sur le fromage.

Une solution polyvalente

Les moules microperforés sont utilisés pour une grande variété de fromages et d'applications. La taille et le nombre de perforations de même que les formes et dimensions variées permettent l'usage en égouttage et en acidification.

Le caillé au moulage

Lors de la mise en moule, le caillé pré-égoutté est la matière première à laquelle le fabricant de moules s'intéresse. Du caillé de cheddar salé et en grains, du pain de caillé carré prépressé à déposer dans un moule rond, nous savons trouver la solution de moulage qui sera appropriée.

Un pressage adapté

Lorsque le fromage sort du moule, il doit être parfait, avec une croûte bien uniforme et que la masse de fromage soit conforme à la cible (pâte fermée ou légèrement ouverte). Pour y arriver, nous choisissons le bon moule et nous avons aidons à définir les paramètres de pressage qui conviennent.