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Augmentez votre rendement fromager avec YieldMAX®

Améliorer le rendement et la rentabilité sans compromettre la qualité : tels sont les objectifs fondamentaux de chaque fromager.

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Optimisez le potentiel du lait pour un meilleur rendement

YieldMAX® est une phospholipase développée par CHR Hansen et Novonesis qui agit en décomposant les phospholipides en lysophospholipides et acides gras. Cela entraîne une réduction des pertes en matières grasses et en protéines dans le lactosérum.

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Les avantages de YieldMAX®

YieldMAX® offre des avantages concrets qui améliorent l'efficacité de production et la qualité du fromage, en phase avec les exigences évolutives du marché.

Amélioration du rendement

YieldMAX® maximise la production de lait en augmentant la rétention des matières grasses et des protéines pendant la découpe, le brassage et l'étirage.

Amélioration de la texture

YieldMAX® améliore la rétention des matières grasses et de l'humidité, conduisant à une texture plus crémeuse.

Développement des arômes

YieldMAX® augmente la libération des acides gras et contribue à l'amélioration des profils aromatiques et permet un affinage plus rapide.

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Application de YieldMAX® dans différents segments fromagers

YieldMAX® est polyvalent et applicable à divers types de fromages, offrant des avantages sur mesure qui améliorent le rendement, la texture et la saveur. Son activité enzymatique optimise le potentiel du lait, le rendant adapté aux fromages traditionnels et industriels. Voici les avantages spécifiques pour différents segments fromagers.

Cheddar

Jusqu'à 3% d'amélioration du rendement

Feta

Jusqu'à 6% d'augmentation du rendement et rétention d'humidité pour une texture plus crémeuse

Pâte filée

Jusqu'à 3% d'augmentation du rendement avec une meilleure rétention d'humidité

Fromage frais

Jusqu'à 3% d'augmentation du rendement avec une amélioration significative de la saveur

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Atteignez le rendement optimal avec YieldMAX® et CHY-MAX® Supreme

Une meilleure récupération des matières grasses, associée à un coagulant plus spécifique, permet d'obtenir des gains de rendement significativement plus élevés dans les applications comme les fromages à pâte filée, le cheddar, le feta et le fromage frais. Le rapport caséine/protéine (C/P) élevé de CHY-MAX® Supreme assure une performance optimale de YieldMAX®.

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Vos défis au quotidien

Quand vous partagez avec nous vos objectifs et vos enjeux, nous répondons en analysant vos besoins et en proposant des solutions performantes et adaptées.

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